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美食推荐:五香酱驴肉、麻辣鸡杂、鸭腿冬瓜汤制作方法

2022-10-31 00:16上一篇:西红柿炖牛肉,许多人做的不够香,今天我来逐步的教大家! |下一篇:没有了

本文摘要:五香酱驴肉风味特点:此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。主料辅料:净驴肉5000克,花椒10克,清水1500克,豆蔻2克,红曲米20克,山楂片10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,鲜姜20克,酱油750克,料酒100克,大料5克,精盐50克,大葱30克烹制方法:(1)将驴肉用清水清洗洁净,再浸泡5小时。将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。

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五香酱驴肉风味特点:此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。主料辅料:净驴肉5000克,花椒10克,清水1500克,豆蔻2克,红曲米20克,山楂片10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,鲜姜20克,酱油750克,料酒100克,大料5克,精盐50克,大葱30克烹制方法:(1)将驴肉用清水清洗洁净,再浸泡5小时。将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。

(2)将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫,加入用红曲米煮红的水及山楂片,将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中,加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟,再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时。如驴肉较老,则需煮制时间延长,以5小时为宜,至酥烂为止,然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。工艺关键:1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜。

2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒。3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮频频。

4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不行加凉水,否则肉难煮烂。麻辣鸡杂原料:鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克。调料:麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克。

制作:1、原料切重5克的片。2、锅内放水置火上,放花雕酒大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟,捞出冲水晾凉备用。3、鸡杂、麻辣味汁调匀,撒青红椒丁粉饰即可。

特点:简朴易做,口胃麻辣柔和。麻辣味汁:原料:红油100克,香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克,葱油50克,李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克,味精5克。

制作:将上述原料调匀后放入锅中,小火烧开即可。特点:口胃麻辣,色泽艳红。

适用规模:可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。鸭腿冬瓜汤用料:鸭腿3只、冬瓜、葱姜适量、料酒、盐适量制作方法1、鸭腿洗净后斩块2、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出,洗净浮沫;冬瓜去皮去籽洗净切块,姜切片,葱切段儿。3、将焯过水的鸭块放入锅中,加足量的清水,加入葱断儿和姜片烧开;加料酒去腥,转小火慢炖1小时。

4、加入冬瓜继续小火炖20分钟,最后加盐调味即可,喝时撒香菜或葱花都可以,看自己的喜好吧。


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